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紅遍全世界的人造肉,我們在香港把它給烤了(視頻)

每日經濟新聞 2019-06-07 12:43:49

那么,神秘的人造肉是什么味道呢?在兜兜轉轉一大圈以后,記者發現,這塊“肉”原來在香港就能吃到。這下我們可以說,“老板,來個漢堡,沒有肉的那種”。

每經記者 劉晨光 莫淑婷 李詩琪    每經編輯 梁梟 文多 李凈翰    

Beyond Meat的人造肉(圖片來源:每經記者 莫淑婷 攝)

最近一個月,人造肉可以說火遍了全世界。

在大洋彼岸的美國,“人造肉第一股”Beyond Meat在5月3日登陸納斯達克后,股價從25美元/股沖到100美元/股上下。漲幅接近300%。而在6月6日周四美股盤后,公司公布了上市后的首份財報,收入超分析師預期,其盤后股價更是一度暴漲25%!摩根大通稍后更將其目標價從97美元提高到120美元。

圖片來源:Wind

Beyond Meat的驚人表現也讓A股相關概念股遭到爆炒,Wind人造肉指數在5月份就暴漲了23%。值得一提的是,我們爆炒的股票,主營業務是豆制品(素肉)……

圖片來源:Wind

那么,神秘的人造肉是什么味道呢?在兜兜轉轉一大圈以后,每日經濟新聞(微信號:nbdnews)記者發現,這塊“肉”原來在香港就能吃到。

這下我們可以說,“老板,來個漢堡,沒有肉的那種”。

視頻來源:NBD視頻

香港就可以吃到人造肉

Beyond Meat,它是美國一家生產和銷售素食肉類產品的公司,主要以大豆、豌豆等植物蛋白為原料制作形成類似肉組織口感的素食肉類。

在端午節前,每日經濟新聞(微信號:nbdnews)記者就開始在亞馬遜上尋找肉源,見到有Beyond Meat的賣家就問:“Can you ship this to China(這貨能運到中國不)?”

可惜,這種生鮮本來就不能隨便入境,需要經過嚴格流程,多位亞馬遜賣家如實告知,但也有些賣家不忘“調戲”一下:可以,用我的iPhone傳給你。

嘿嘿,希望多年以后你會說用華為傳給我。

幾番周折,記者終于在中國香港找到了一家名為Green Common的素食店,這里不僅賣人造肉,而且價格比亞馬遜便宜了一半!

香港Green Common門店(圖片來源:每經記者 莫淑婷 攝)

記者來到了Green Common位于海港城海運大廈的門店。這里面的素肉品種真的是很多,難怪有人說素肉聽著新鮮,但布局者眾多,競爭激烈。而Beyond Meat搶先上市,成了它的優勢之一。

店員介紹說,包括Beyond Meat在內的幾款人造肉現在都比較好賣,“因為Beyond Meat比較像牛肉,其他的品牌可能是(像)魚肉類的和豬肉類的比較多,主要看客戶的口感(偏好),就看顧客喜歡哪一種了。”

從價格上看,人造肉還是略顯昂貴——Beyond Meat類似牛肉款式的人造肉價格為79港幣/227克;Gardein品牌類似牛肉款式的人造肉價格為65.9港幣/340克。

店員解釋說,進口貨嘛,但“仿真度還是比較高的,甚至內部都是紅色的”。

沒熟的Beyond Meat人造肉與沒熟的真實牛肉放在一起,對比就很明顯:解凍的Beyond Meat人造肉一身“萌萌”的粉色,稍微有點刺激的氣味,因為是漢堡肉,表面就是顆粒狀,質地比較松散,容易變形——你做過圓子湯嗎,它就像生圓子那樣。

Beyond Meat的人造肉(左)與牛肉的對比(圖片來源:每經記者 劉晨光 攝)

而真正的牛肉就不一樣了,表面紋理就好清晰,質地比較緊密,不論如何撥動,形狀都不會發生太大的變化。

光隔著包裝看看肉怎么行?記者來香港前,本以為這個人造肉能被做成各種美食:

蒸人造肉、東坡人造肉、白切人造肉、回鍋人造肉、人造肉上樹,芥末加醬油人造肉刺身……

但是人家店員告訴記者,店里不提供這類服務:你看它是漢堡肉,所以只賣漢堡。

Green Common售賣的Beyond Meat人造肉漢堡(圖片來源:每經記者 莫淑婷 攝)

這里Beyond Meat的漢堡主要有三種,最貴的單價要108港元。雖然價格有所差別,但實際上“肉質”并沒有很大區別,只是漢堡的配料有所不同。

記者品嘗后發現,人造肉咬起來很松軟,而真正的牛肉更有勁道。

接下來,我們買了人造肉和牛肉,看看烤起來有什么區別。

視頻來源:NBD視頻

值得一提的是,人造肉的味道,居然比真肉的還要大,真的是很出乎意料。

最后想告訴大家,這人造肉的感覺和真實的肉還是有所區別的,要說真的替代,恐怕并沒有那么容易吧。

大家為什么想吃人造肉?

近年來,“素食主義”人士越來越多,有人給自己貼上“素食主義者”標簽,人造肉的出現正好迎合了這一趨勢。這家店就是這些小眾人群(也許以后就不小眾了)的樂園。

每日經濟新聞(微信號:nbdnews)記者注意到,到中午時分,來海港城海運大廈這家Green Common門店就餐的人也漸漸多了起來,小店開始變得擁擠起來。

據店員介紹,中午是門店一天中就餐人數最多的時段。

為了了解這種人造肉的市場,記者也采訪了幾位前來就餐或者“買肉”的顧客。在他們眼里,人造肉為習慣吃素食的人提供了很好的選擇。

顧客王先生就說了,自己經常會來到Green Common吃人造肉漢堡:“因為在香港只有這家漢堡有這種接近牛肉的素肉,我覺得制作很精致,蠻像真正的牛肉。”在他看來,吃人造肉主要有兩個原因,一方面是自己本就喜歡吃素,另一方面就是考慮環保的需要,可以減少對動物飼料的消耗。

在王先生看來,雖然人造肉價格會稍微貴一些,但是也還在可接受的范圍之內,“不是真的牛肉,已經很好了,會有一點點的(不同),需要改進。”王先生補充說。

與王先生同時在Green Common就餐的李小姐則是經過朋友推薦慕名而來的。作為十幾年的素食主義者,她覺得吃素是非常健康的一種生活習慣,“之前一直都是吃素雞、素鴨,所以吃多了也會很膩,需要換一換口味。這些吃起來會舒服一些,不會讓人覺得是垃圾食物,比較放心”。

不過,李小姐也說,在自己的孩子看來,人造肉和真肉還是有很大區別。“可能年輕人對真牛肉更喜好一些。”她笑著說。

一位在店里用餐的顧客告訴記者:“可能是吃不慣吧,我個人感覺還是跟真肉差別挺大的,整體比較干,我都喝了好幾杯水還是覺得口渴。”

專家:人造肉也可能打抗生素

近日,每日經濟新聞(微信號:nbdnews)記者專訪了中國農業大學食品科學與營養工程學院的朱毅副教授,她有著長期關注、調研人造肉領域的經驗,也進過人造肉公司參觀。這一次就由她來為讀者朋友們解答有關人造肉的一些疑惑。

視頻來源:NBD視頻

人造肉的分類?

朱毅表示,人造肉分兩種,一種是中國人特別熟悉的仿膳素食,是從豆到肉,以大豆蛋白為主要原料制造而成。我們所熟悉的素雞、辣條其實都可以歸到這類人造肉的范疇。而另外一種則是在實驗室里,用培養皿把細胞一點一點培養出來的。這種人造肉是從動物細胞到肉,或者說“從肉到肉”。最近Beyond Meat和Impossible Foods備受國際市場關注,但其生產的人造肉實際也只是主打植物蛋白的仿制肉。從某種程度上來說,這類產品只是我國仿膳素食的一個翻版。從豆到肉的人造肉種類,實際上中國人早已做得出神入化了,在色香味方面都極力去模仿和達到了真肉的境界。

細胞培養的人造肉口感和味覺和天然肉能否達到完全一致?

朱毅認為,人造肉最難的一點是模仿肉的味道和齒感,這類感覺更多是通過動物在運動過程當中產生的,實驗室很難模擬出類似的情況。對于口味挑剔的中國人,很多人就是喜歡吃骨肉相連的東西,喜歡啃雞爪子、鴨脖子,喜歡吃糖醋排骨,對于這類人造肉產品來說,科研的難度就非常大了。從這個角度來看,人造肉是不能和純天然的肉去比較的。

細胞培養類的人造肉還面臨哪些技術瓶頸?

朱毅表示,在這類人造肉的培養中,細胞增殖條件是惡劣的。無論是體細胞還是干細胞,培養到一定的代數之后,除了面臨衰老、死亡,還有可能會變成癌細胞,無限制分裂繁殖下去。所以,不可避免的基因突變導致的“癌魔”來襲,是細胞培養人造肉面臨的一個問題。

此外,對于細胞培養來說,污染是絕對的。為了讓細胞免遭污染,實驗室同樣要求助于抗生素和其他的一些藥物。所以這類人造肉所宣傳的“絕對健康”理念,是要打一個很大的折扣的。

為何還有許多人堅定地推廣這種新的產品?

朱毅表示,人造肉項目的粉絲們最擲地有聲的理由有三個,第一是養殖業用的飼料越來越多,占用的土地越來越多;第二是養殖動物的過程當中,溫室氣體排放還有抗生素濫用,對環境污染很嚴重;第三是從動物福利的角度看,沒有殺戮就沒有傷害。

以上三個問題都是真問題、好問題,也是人類共同面臨的挑戰。人造肉的概念一出似乎能夠把這三個問題一一破解。但就目前來看,它只是在“PPT的層面”上破解了它,在現實生活中并沒有實現的可能性。

目前生產人造肉的環境是高耗能的,其能量的消耗并不亞于養殖場的能耗。不僅如此,其培養過程中也會有大量溫室氣體的排放。因此,人造肉在當前只是兜售一種概念,將各類養殖業帶來的問題以另一種新的展現模式重新帶給人類。

人造肉是否會替代天然肉制品?

爐內左上角為人造肉,右下為牛肉(圖片來源:每經記者 莫淑婷 攝)

朱毅表示,盡管人造肉在當前面臨著種種發展障礙,但從食品工業的發展歷史來看,人造之路似乎將成為注定。或者說,在遙遠的未來,地球上養殖的牛羊雞豬等動物越來越少了,能夠吃到天然肉制品的人越來越少,人造肉便會走入尋常百姓家。而真正的肉,也將成為我們食品當中的奢侈品。

當人造肉克服了各類技術瓶頸,可能會通過犧牲一些要素——比如顏色、味道,來保證其產量和營養。商家只要告訴消費者:這個產品和肉是一樣的,里面的蛋白含量、各種營養素都和肉是一樣,就會有人去購買。

怎樣評價近來人造肉概念掀起的資本市場熱度?

朱毅表示,近來一些人造肉公司的宣傳非常模糊,一度讓人們誤以為,在超市貨架上可以買到的人造肉,就是從培養皿、三角瓶這樣的地方生產出來的、從肉到肉的高科技人造肉。這種模糊的概念移植讓人造肉在中國也火了一把。

實際上,不少投資者是被這個概念沖昏了頭腦。他們不管當前的人造肉是從豆而來還是從肉而來,也不管這類產品是口感相似還是成分相似,總而言之是人造的肉,是一種新的概念。懷著這樣的理念,人造肉才得到來投資者的熱捧。很明顯,這并非一種理性的行為。

責編 步靜

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